西京漬けのご紹介　～奥の凪こだわりギフト～

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西京漬け

西京漬け・沖目鯛西京漬けには数あれど、『奥の凪』の美味しい西京漬けには訳があります。それは、美味しい西京漬けには欠かせない良質の素材と惜しまない手間、そして、食べて頂く方々への感謝の気持ち。

『奥の凪』で西京漬けに使用している味噌は、京都の老舗『㈱西京味噌』の上撰京白味噌を贅沢に使用しております。西京漬けが生まれた京都はいにしえの昔より文化の中心であり、多くの料理人が京料理を研究・昇華し続けて参りました。そのような伝統風土の中、西京漬けに使用する京白味噌は、兵糧や保存食としての味噌ではなく、調味料としての食味を追求した味噌が求められ、育まれました。西京漬けの西京味噌は上質な米麹を大豆の２倍使用しており、塩分が５％と大変低く、麹の自然の甘みが高く、美しいクリーム色が特徴です。

『奥の凪』の西京漬けでは、職人の目利きで選んだ脂のりの良い魚を、大きめの切身にし、自然の恵みである天日塩を振り塩します。低温庫で一晩、塩を馴染ませ、余分な水分を無くし、魚の旨さを凝縮。『奥の凪』の西京漬け用に仕込んだ、たっぷりの西京味噌に本味醂等を加えた漬け床に一切れ、一切れ丹念に、三日以上、ゆっくり、じっくり漬込みます。
こうして『奥の凪』の西京漬けは、魚本来の旨味に西京味噌の風味がじんわり、じんわり沁み込み、コクがあり、まろやかな甘さとほんのりとした風味を合わせ持つ上品な味の漬け魚に仕上がります。
ふっくらと焼きあがった西京漬けの飴色と薫りは、食をそそります。
『奥の凪』こだわりの西京漬けを是非、ご賞味下さい。

また、西京漬けの他、魚の粕漬けや仙台味噌漬けなど、良質な素材や、手間を惜しまずおいしいものをお届けしたいという職人こだわりの商品をご用意しています。ぜひ一度お召し上がり下さい。
西京漬け調理例
■■上手な焼き方■■
１．解凍後、余分な粕・味噌をキッチンﾍﾟｰﾊﾟｰ等でふき取ります。
２．弱めの中火で、はじめに皮側を焼き（4、5分ほど)、返して身側を焼き上げてください(3、4分ほど)
　　 ・切り身の大きさ、魚種等により焼き時間が多少異なります。
　 　・あらかじめ、焼網を充分に加熱しておくと、切身が網に付きにくくなります。
　 　・また、焼きすぎると魚の旨さが逃げてしまいますので、焼き加減にご注意下さい。

◎熱したフライパンに薄く油をひき、中火で両面を焼き上げても上手に仕上がります。

商品詳細

鰆（さわら）
西京漬け　鰆
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■■　鰆　■■

内 容 量：100ｇ×1切れ
価　格：600円（税込）
賞味期限：冷凍で30日です。
解凍後は３日以内に、早めにお召し上がり下さい。

くせのない上品な味の柔らかな肉質が特徴の白身魚です。弊社独自調合の白味噌床に三日以鰆上寝かせて、味を熟成。焼き上がりの飴色の見事な切身は食をそそります。西京漬の大本命！ぜひご賞味下さい。


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メロ
西京漬け　メロ
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■■　メ　ロ　■■

内 容 量：100ｇ×1切れ
価　格：800円（税込）
賞味期限：冷凍で30日です。
解凍後は３日以内に、早めにお召し上がり下さい。

クセのない脂質分を多く含んだ白身の高級魚です。京の老舗特注生産の西京味噌をたっぷりメロ使用した弊社自慢の漬床にしっかりと三日間以上漬込んでおります。
最高に脂の乗ったメロの切身にほんのり甘い西京味噌の絶妙の融合。当店一押し！是非、ご賞味下さい。

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沖目鯛（おきめだい）
西京漬け　沖目鯛
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■■　沖目鯛　■■

内 容 量：100ｇ×1切れ
価　格：500円（税込）
賞味期限：冷凍で30日です。
解凍後は３日以内に、早めにお召し上がり下さい。

ほろりとした肉質に擁（いだ）かれ沖目鯛た上質の脂ののりは最高で、特仕込み西京味噌との相性は格別。
弊社自慢の白味噌床にじっくりと寝かし込み、じんわり、じんわり、一切れ一切れ丹念に仕込んでおります。


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